Osteria, perché Crudo seleziona il meglio delle eccellenze italiane, ricercando produttori indipendenti e realtà locali per portare in tavola paste artigianali, formaggi e salumi del territorio, carni e pescato dai presìdi di qualità. Contemporanea perchè i grandi piatti della cultura gastronomica italiana si accompagnano con equilibrio al piacere della sperimentazione. La carta si rinnova ciclicamente con profonda attenzione alla stagionalità e alle offerte del mercato, pur restando fedele a alcuni essenziali punti fermi che sono la nostra firma: I grandi crudi piemontesi di fassona, tartare di vitello, le marinate, insieme ad apporti dalla gastronomia regionale e crudi di pesce. Le paste sempre artigianali, i “tutto nel piatto”, fantasiose e ricche combinazioni per chi vuole orientarsi alla scelta di un piatto unico, ma anche antipasti sfiziosi, secondi di carne e pesce scottati in padella, antiche ricette dimenticate, una piccola selezione di freschissime verdure dall’orto, e infine una vera e ricca sezione vegetariana e vegana costantemente aggiornata

IL MENU DELLA SETTIMANA

 

Nell’attesa

Polpette di pane, uovo e pecorino
Crostone tiepido con marinata di cipolla ai capperi
Tempura di primavera con zucchine, fiori di acacia, sambuco, carciofi e asparagi
Humus di ceci con focaccia croccante e verdure
Baccalà mantecato su dadolata di zucchine saltate
Polpo “Dolce forte” con zucca, cioccolato e peperoncino
 

I Crudi di Crudo

Crudo di langa: filetto di fassone marinato, salsiccia di Bra, patate e nocciole
Tartara di vitello con verdure e parmigiano
Albese di vitello con pesto di rucola, pomodori confit e parmigiano
Carpaccio di gamberi con insalata di avocado, cipollotti novelli e pepe rosa
Tartara di tonno con insalata di fragole e balsamico
Tartara vegana con verdure, avocado, olive e crema di pistacchi
 

Il vegano e il vegetariano

Crema cruda di foglie e quinoa, con verdure saltate e semi
Cous cous integrale con ceci e verdure profumate alla menta
Asparagi saltati con seitan e erbe aromatiche
Mango e avocado scottato con tofu
Quinoa alla pantesca con patè di melanzane e pomodori al forno
Asparagi alla parmigiana
 

Le paste di Crudo

Spaghetti di Gragnano con polpo, scarola e limone
Spaghetti di Gragnano con alici, olive e pane cunzato
Orecchiette con ragù di melanzane piccanti
Trofiette fresche al pesto di menta
Fusilli alla carbonara di asparagi
Gnocchi verdi alla lattuga con vongole, zucchine novelle e pomodorini
Risotto al pesto di rucola con burrata d’Andria
Troccoli al ragù di tonno con capperi e datterini gialli
 

Dalla pizzeria

“da nord a sud” focaccia con speck, rucola e burrata d’andria
“la trinacria” con pomodoro “ iberis nina” mozzarella di bufala, olive nocellara, capperi, origano, acciughe e pomodorini semisecchi “campisi”, formaggio ragusano
“manhattan “ con cheddar,mozzarella fior di latte,pancetta affumicata,uova,pepe nero
“soverato” con pomodoro “iberis nina”,soppressata calabrese piccante, peperoni al forno, silana fume’, cipolla rossa di tropea
 

Uova “Le Camille” alla moda di Crudo

Uova al tegamino con pancetta croccante e robiola d’Alba
Asparagi alla bismarck
 

Tutto nel piatto

Spadellata di radici e frutta con formaggio di capra e noci
Pollo al curry con riso basmati e frutta saltata
Filetto di salmone saltato con tabulè di pomodorino, menta e ceci
 

Le zuppe di Crudo

Zuppa fredda di piselli e menta con panna acida
Minestra di zucchine alla ligure
 
 

Crudo salta in padella

Tagliata di vitello con patate saltate alle erbe
Frittura di alici con insalata di fagiolini al rafano e cipolle caramellate
Scottata di polpo alla piastra con vellutata di pomodoro e verdure arrostite
Tagliata croccante di tacchino con rucola e pomodorini
Scottata di tonno alla mediterranea
 

Dal campo al piatto

Patate saltate
Caponatina di melanzane con pinoli e uvetta
Carciofi saltati con mandorle e menta
Radicchio tardivo alla griglia
Asparagi olio e limone
 

Dolci

Di giornata
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